蔬菜加工流程与标准
一、加工前的准备工作
1.加工前的准备各加工人员在加工前应做好以下准备工作：
(1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，速冻玉米加工设备，穿上不易打滑的鞋。
(2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。
(3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请的人员前来削平。
二、作业要求：
①根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。
②对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行。
③需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。
三、质量标准：
①无老叶、老根、老皮及叶茎等不能食用部分。
②修削整齐，符合规格要求。
③无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。
④合理放置，不受污染。
(3)加工步骤：
①按需要的数量备齐各种蔬菜，准备用具及电子称。
②按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。
③将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。遍洗净泥土等杂物，第二遍用臭氧发生器分解的电解水对蔬菜进行浸泡，浸泡的时间一般为5～10分钟，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。
④将经过清洗的蔬菜捞出，放在的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的货架上或送冷藏库暂存待用。
⑤清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
2.加工过程中注意事项
(1)必须遵循“先清洗，后加工，再清洗”的原则，即在初加工结束后，先将原料送到的“蔬菜清洗池”中清洗干净，然后才能进行细加工，细加工结束后，根据加工原料性质的不同，对加工完的物品再次进行清洗，速冻玉米流水线，清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中，不得着地存放。
(2)蔬菜清洗时，将黄叶、泥沙、杂草等清除干净，在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不必要的部分处理掉，但应注意节约用料和用水。
速冻蔬菜流程
速冻蔬菜流程概述
蔬菜速冻产品生产的一般工艺流程是:原料选择、预冷、清洗、去皮、切 分、烫漂、冷却、沥干、快速冻结、包装、冻藏。烫漂的目的是抑制酶的活性，软化纤维组织，去掉辛辣味，但有些蔬菜不适合烫漂。快速冻结时要求温度达 到-35 ~ -25$，使食品的中心温度在30分钟内快速降至-5T，至-18T 再进行包装，并在此条件下冻藏。速冻常用鼓风冻结法，生产上一般采用隧 道式冷冻设备。较先进的流化床速冻，一般是从清洗开始至冻结的连续流水 线，主要用于颗粒状、片状和块状等小型蔬菜的快速冻结。
一、双层挑拣输送机：
二、果蔬清洗机：
三、果蔬毛刷去杂清洗机：
四、果蔬预煮机：
五、果蔬风干沥水机：
山东盛源食品机械有限公司
果蔬挑拣设备概述
一、双层六工位挑拣输送机
1.采用不锈钢板制作，架体采用不锈钢方管制作，安全卫生。
2.带采用食品级皮带，清洁卫生便于清理。
3.设备整体为可拆装形式，安装使用方便。
4.无级调速器可调节输送带的速度。
5.设备底部配有万向调节栓，适应多种形式的地面。
6.设备工作面板采用尼龙，无毒耐用。
7.配备废料斗，文水速冻玉米，可拆便于清洗。
8.设备采用快拆装设计，方便清洗。
二、双层八工位挑拣输送机
三、灯检输送机
四、快拆装提升机
1、可输送各种叶菜，切割后的丁、丝、片、段等产品。
2、是实现生产线自动化的链接设备，可将物料从低点送到高点，完成自动化加工作业。
3、整机除电机、电器元件、输送带等相关部件外均采用不锈钢SUS304制造，安全卫生。
4、表面采用不锈钢喷砂处理，可增加视觉效果，长时间加工时操作人员不易产生疲劳现象，且便于后期的清洗。
5、提升高度可调整使的整机更加的灵活性及可扩展性。
6、进料斗、设备护板采用快装式设计，不需工具，便于清理和维护。
7、底部活动轮设计便于移动检修。
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速冻玉米生产线-山东盛源食品机械有限公司-文水速冻玉米由山东盛源食品机械有限公司提供。山东盛源食品机械有限公司是从事“果蔬清洗机,净菜设备”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：候经理。
