干黄花菜酱菜制作方法
简介：本技术提供了一种干黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：
步，准备黄花菜，采用晒干后黄花菜；
第二步，前处理，将步中准备好的黄花菜中加入含有0.1?5%的盐水进行泡制；
第三步，清洗提鲜，采用水进行冲洗，水中添加提鲜剂；
第四步，晾干，将清洗后的黄花菜自然晾干待用；
第五步，剁辣椒的制备；
第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:5的比例混合。本方案有效的提高了采用干黄花菜制作酱菜的经济价值，同时也解决了干黄花菜的口感问题，有效的保证了干黄花菜酱菜的质量，便于采用干黄花菜批量生产酱菜，提高了原材料的来源，降低了存储的成本，净菜加工流水线，有效的提高了市场价值及其应用范围。
脱水蔬菜水果加工技术工艺流程介绍
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。具体做法如下：
原料挑选作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如豇豆、西红柿、青红椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫害的、腐烂的、干瘪的菜。以八成熟为宜，过熟，或不熟的也应挑出。经严格筛选后，除瓜类去籽瓤外，其他类蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
切削、预煮将洗干净的蔬菜原料，根据不同的产品规格、销售对象和原料要求，采用不同的方法和设备，分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的用沸水略煮片刻，但不宜不熟或过熟。一般预煮2—4分钟。
冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却，使其迅速降至水温或室温。冷却的方法，一般采用冷水冲淋。冷却后，为缩短烘干时间，净菜加工产线，可用离心机甩干，也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。
烘干烘干是制作的一项关键技术，应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有两种：一种是简易烘房，二是采取逆流相结合的烘房。烘干是将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在50℃左右。同时，要不断翻动，使其加快干燥，临沂净菜加工，一般烘干时间为5小时左右。
中央厨房设备介绍
1、提升旋流洗菜机 ：
中央厨房洗菜机、叶菜类清洗机、根茎类清洗机、白菜清洗机、包菜清洗机、大葱清洗机、胡萝卜清洗机、土豆清洗机、蘑菇清洗机、菠菜清洗机、洋葱清洗机
盛源机械提升旋流洗菜机用于蔬菜，水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、和对腌渍品脱盐等。辣椒、小白菜、蘑菇、菠菜、青菜、包菜、生菜、韭菜、蒜苗、芹菜、龙须菜、苘蒿、山蛰菜、空心菜、木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、裙带菜等。
2、功能概况：
1、本产品为中央厨房蔬菜处理设备，卧式混流喷冲清洗技术，延长清洗路径，不伤及物料。
2、锥形底设计，泥沙集中存储排放。
3、360度可旋转排污阀门， 适用于不同车间设计需求.链板带式出料方式，出口配有风吹下料装置.减少物料粘贴。
4、采用可拆卸移动式过滤水箱，使用方使. 节约用水。
5、可选配错流喷冲清洗装置、 气泡装置、 快拆装转笼去杂装置。
6、适用与可同水同步混合流动，预制菜净菜加工， 且规格≥3mm的蔬菜、丝、片相关物料清洗洗。
7、 除电机、电器等相关部件外，机体均采用SUS304不锈钢，喷砂亚光处理，长久使用不会变色。
山东盛源食品机械有限公司
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