酱菜加工工艺
简介:一种酱菜生产工艺,包括以下步骤:
1、挑选待加工的蔬菜及副料,聊城净菜加工,清洗后分切备用;
2、对切好的蔬菜及副料进行腌制;脱水处理;
3、加入95℃?100℃的酱汁进行浸泡;5天后压榨出汁并倒出浸液;
4、将倒出的浸液加热,杀菌消毒,浸液温度为85℃?95℃;浸液回倒容器内进行第二次浸泡;7天后压榨出汁并倒出浸液;
5、将倒出的浸液加热,杀菌消毒,浸液温度为80℃?85℃;浸液回倒容器内进行第三次浸泡;成品包装,新型的酱菜加工工艺,科学合理,易于正确掌握,不破坏酱菜的营养成分,营养价值高、高、食用可口,老少皆宜,而且延长了保存期,在正常条件下保持不发霉不变质无异味,可以反季节生产,减少了食品添加剂的使用量同时减少防腐剂的使用量,提高产品质量。
速冻蔬菜流程
速冻蔬菜流程概述
蔬菜速冻产品生产的一般工艺流程是:原料选择、预冷、清洗、去皮、切 分、烫漂、冷却、沥干、快速冻结、包装、冻藏。烫漂的目的是抑制酶的活性,软化纤维组织,去掉辛辣味,但有些蔬菜不适合烫漂。快速冻结时要求温度达 到-35 ~ -25$,净菜加工洗菜线,使食品的中心温度在30分钟内快速降至-5T,至-18T 再进行包装,并在此条件下冻藏。速冻常用鼓风冻结法,生产上一般采用隧 道式冷冻设备。较先进的流化床速冻,中央厨房净菜加工,一般是从清洗开始至冻结的连续流水 线,主要用于颗粒状、片状和块状等小型蔬菜的快速冻结。
一、双层挑拣输送机:
二、果蔬清洗机:
三、果蔬毛刷去杂清洗机:
四、果蔬预煮机:
五、果蔬风干沥水机:
山东盛源食品机械有限公司
毛豆速冻前处理生产线
加工特点:毛豆类食品加工周期短,尽可能实现单班产量大的设备流水线配置,加快加工。
设备配置:风选机-上料提升机-三层挑拣输送机-一次气泡清洗机-二次气泡清洗机-连续式漂烫机-常温水冷却机-冰水冷却机-振动沥水机-板带沥水提升机-振动沥水布料机。
一、风选去杂:
1、采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶,和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。
2、适用于加工芋子、青、芦笋、菠菜、甘蓝菜、土豆片、有萝卜片、花菜等菜叶类和茎根类蔬菜;
二、漂烫杀青:
1、速冻前处理生产线是该生产线漂烫段采用连续式漂烫机,比较适宜加工比重小,易悬浮的果蔬制品。
2、蔬菜速冻前处理漂烫生产线是蔬菜速冻前的加工设备,它是我公司吸取国内外同类设备优点的基础上研制成功的,该机运行,能耗省,占地面积小,使用安全,维修操作简单,用全不锈钢做成,完全符合食品出口卫生标准.
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